从小到大几十年，酿酒、买酒、藏酒、送酒、喝酒之类的活动无时不映入眼帘，震动耳鼓，或置身其中，总是如影随形。习惯了，也就觉得酒好像阳光空气一般，笼罩人世间，须臾不可少。不是么，人不讲贫富贤愚，都遇酒能喝，季不分寒暑凉热，都有酒可喝，时不论古往今来，都见酒必喝，酒不管土洋贵贱，都有人喝。河北鹿邑县据说是老子喝过酒的酒店有一副对联:“天不管地不管,酒馆;喜也罢愁也罢,喝吧”，就包含这层意思。一个终生滴酒不沾的人，也只是未亲口品尝而已，绝对吸入过弥漫酒精的空气，或者说基因中就有酒的成分，在酒面前，谁能逃得了干系。不仅如此，酒还是人鬼仙共享之物，人喝酒，世间飘酒香，鬼享酒，祭坛有酒味，仙受酒，庙堂见酒踪。

    酒为何物，如此这般普普通通而又有点神秘兮兮。虽代有哲人述真谛，时有才俊撰实录，还有饮者发感慨，然众说纷纭之下，让人觉得如同身处崇山峻岭，反而不识庐山真面目了。但博览广涉，深究细想，觉得还是有话可说。

    咋看起来，酒与自然产出的茶叶、咖啡、可可和人为加工的果汁、可口可乐、纯净水等等一般，有不同程度的消暑解渴、醒脑提神等营养保健作用，充其量也就是饮品的一种。要命的是，大凡与延续五千年文明历史的中国有了瓜葛的事物，都不可等闲视之，轻而言之。有一副酒联异常精妙：壶里乾坤大，杯中日月长。道出了酒融物质和精神于一体，聚历史与现实于一杯的万千气象。酒承载了太多的社会内涵，赋予了无穷的人文情怀，成为其他任何饮品都不可企及的非常特殊的饮品。

    若撇开对酒的考古，探究中国历史就少了一把钥匙。兵器、遗址、酒具，构成了历史的主要物证。古代盛酒、调酒、温酒、量酒、饮酒的器皿各不相同，如尊、壶、爵、角、觥、杯、卮、彝、卣、纍、瓿、豆、斗、斝、盉等，其形状和制作工艺浓缩了一个特定历史时期的科技水平和审美情趣；如不懂酒类的词汇和典故，理解传统文化就多了一层障碍，酒的名称和有关酒的故事，构成了古人精神生活的有机部分，如论酒品位高低称呼的青州从事、平原督邮、清圣、浊贤、醍醐、黄封、天禄，曲蘖、茅柴，因酒效用起名的扫愁帚、欢伯、钓诗钩、酒兵、狂药、般若汤，因酒色味取名的金波、白堕、绿蚁、椒浆、碧蚁、冻醪、还有借代称呼的杯中物、壶觞等等，最精彩的是斗酒百篇、兰亭流觞、刘伶病酒、高阳酒徒、文君当垆、箪醪劳师、酒池肉林等等著名典故，或豪放雅致，或浪漫凄美、或足警世人，其起源或内涵定格了历史的生动片段，固化了古人的精神世界。说到底，五千年历史长河涌动，有酒在其中兴波起浪，五千年文明脉续流淌，有酒在其中推波助澜。

   酒能够如血液一般在中华民族肌体流淌，估计与其对人具有可靠的生理作用和独特的心理作用有关。古往今来台面上公认的作用大致如下：首先是医疗保健作用，据药典记载，酒有舒筋活血、散寒祛湿、清毒消肿、解乏提神的功效，用酒炮制药材以及泡制各类养生保健酒品，与人们的健康息息相关，流传历史悠久，学问博大精深，堪与国粹为伍。当今五粮液集团开发了黄金酒，茅台酒集团奋起直追开发了白金酒，据说都是功效不菲的保健上品，口味香醇色泽鲜亮疗效上乘，时下已是敬老礼亲的佳品。其次是酒有扩张血管、刺激神经的功效，暂时影响人们的心里和情绪状态，可致人兴奋激动，能带来身心愉悦。杜甫《闻官军收河南河北》“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”王驾《社日》“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”酒在这里就是成欢助兴的发酵粉；李白《宣州谢脁楼饯别校书叔云》“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。” 曹操《短歌行》“何以解忧，唯有杜康。”酒在这里就是忘忧解愁的兴奋剂。司马迁《刺客列传》"风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还!" 王翰《凉州曲》“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”酒在这里就是死命报国的冲锋号；苏轼《水调歌头》“明月几时有，把酒问青天。” 晏殊 “一曲新词酒一杯。。。。。夕阳西下几时回。”酒在这里就是千古之思的井喷口。最为重要的，酒还是体现礼仪风俗的载体，传情致意的信使。无论是钟鸣鼎食之豪门，还是柴门绳牖之贫家，在敬神祭祖时，为表庄重和诚虔，酒都是应备之物。无论是官方招待国宾政要，还是民间宴请亲朋好友，为表隆重和热情，酒都是必备之品。除此之外，送别有“壮行酒”，重逢有“洗尘酒”， 迎新有“接风酒”，婚丧嫁娶有“喜酒”，还有 “交杯酒”，“ 谢师酒”等，酒在这里成了人际之间的润滑剂。

    当今社会酒的本性在嬗变，功效在扩张，已经成为人情冷暖的温度计和世态明暗的晴雨表。喝酒能把人请来，看本事和手腕；能让人喝下去，看面子和感情；喝酒敬酒的先后，看地位高低；用酒及酒店档次的高低，看情意的厚薄、财富的多寡或宴请对象的重要程度。和谁喝酒，碰几杯酒，喝什么酒，全由地位尊卑、关系疏密、感情深浅和宴请企图来决定，看懂了酒，就知晓了人情世故，就不会被轻易淘汰出局，酒就是社会的全息图。造酒”是古代酒起源的传说之一。始载于《世本》：

    记得《战国策》有一段话说："昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪绝旨酒.曰:后世必有以酒亡其国者”。禹不愧是先圣，从酒问世起，就发现了酒的两面性。曹操青梅煮酒论英雄、宋太祖杯酒释兵权、西楚霸王摆设鸿门宴，醇醇酒香里隐藏着权谋的森森杀气；商纣的酒池肉林，西晋的酒桌斗富，晚唐的秦淮酒家，灯红酒绿中孕育著江山败亡的祸根。殷鉴不远，自警不易，时下有些人把酒当作通往私利之途的垫脚石，打开权贵大院的敲门砖，酒已沦落为搞定人或事的杀手锏；有些人在酒酣耳热之际丧失了本真，在觥筹交错之中突破了底线，在推杯换盏之间丢掉了原则，正所谓“酒杯一端，政策放宽，酒壶一提，可以可以”，什么信念、理想、正义和良心，统统被酒消融得烟消云散，群言谔谔，令人心寒，帮助印证了韦伯100年前的预言:“专家没有灵魂，纵欲者没有心肝”，酒活生生的就是迷魂汤和腐蚀剂。

    酒就这么个东西，酒有这么丰富的内涵和众多的效用。为自身心健康，为社会清明祥和，为祖国昌盛繁荣，我们对酒还是要趋利避害，掩恶扬善。常喝养身酒，多喝喜庆酒，争喝庆功酒，劝喝友情酒，少赴“鸿门宴”，慎喝关系酒，不灌迷魂汤。如此，则酒常香，人长泰，国常安。

    记：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪